École hôtelière de Lausanne
école hôtelière en Suisse
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L'École hôtelière de Lausanne (EHL) est un institut de formation doté d'un restaurant d'application étoilé et située au Chalet-à-Gobet sur les hauts de la ville de Lausanne, en Suisse.
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| Fondation |
1893 |
|---|
| Type |
Institution de formation (en) |
|---|---|
| Nom officiel |
EHL Hospitality Business School |
| Régime linguistique |
Anglais & français |
| Président |
Carole Ackermann |
| Directeur |
Markus Venzin |
| Membre de | |
| Site web |
| Étudiants |
3947 (127 nationalités) |
|---|---|
| Enseignants |
148 |
| Pays | |
|---|---|
| Localisation | |
| Ville |
  |
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L'école est aussi nommée EHL Hospitality Business School depuis 2022 et se trouve régulièrement primée parmi les meilleures écoles hôtelières[1].
Accueillant plus de 3 947 étudiants de 127 nationalités[2],[3], l'école dispose depuis 2018 d'un second campus à Passugg (de), village suisse du canton des Grisons, et d'un troisième à Singapour depuis 2021.
Son restaurant d'application, le Berceau des sens, a une étoile au Guide Michelin[4].
Historique
XIXe siècle
Fondée en 1893 par Jacques Tschumi, l'École hôtelière de Lausanne est la doyenne des écoles hôtelières[5],[6]. Elle ouvre ses portes à l’époque de l’essor du tourisme en Suisse à la fin du XIXe siècle, pour répondre à un besoin de formation du personnel[7]. Elle est initialement située à l'Hôtel d'Angleterre à Ouchy[8].
XXe siècle
En 1904, l'école hôtelière déménage dans la campagne « Les Figuers », à Lausanne[8].
XXIe siècle
L'EHL se dote en 2001 d'un programme EMBA (Executive Master in Hospitality Administration), diplôme d'Études postgrades HES en management de l'hôtellerie et des professions de l'accueil de la Haute école spécialisée de Suisse occidentale (HES-SO)[9].
En 2019, le restaurant d'application de l'école, le « Berceau des sens », décroche une étoile au Guide Michelin. Cette étoile est reconduite en 2020 mais pas en 2021[10],[11].
À partir des années 2020, l'enseignement tente d'intégrer la notion de développement durable du tourisme suisse mise en avant par Peter Varga, professeur en « culture durable de l’accueil »[12]. L'enseignement sensibilise par exemple au green nudge (« coup de pouce vert »), qui consiste à inciter aux « comportements écologiques d’une manière ludique »[13].
En , l'école fait évoluer son nom vers l'anglicisme EHL Hospitality Business School, pour présenter une orientation internationale[14].
Organisation interne
Le Groupe EHL est fondé en 2015 pour assurer la gestion des différentes composantes de l'école et organiser les partenariats à l’étranger[15].
Formation
Son programme d'instruction prépare à des postes qualifiés dans le domaine des professions de l’accueil[16] avec un Bachelor et différents masters dans les domaines de l’hôtellerie, de la restauration et de l'entreprenariat.
Des bourses peuvent être attribuées.
Campus
Le campus de l'EHL comprend plusieurs restaurants d'application pour les étudiants en Année Préparatoire, dont le Berceau des Sens, restaurant gastronomique ouvert au public et reconnu par le guide Gault Millau[17]. Ce dernier dispose également de plusieurs bars, 48 salles de classe, des auditoires, une bibliothèque, des salles d’études, une salle de dégustation de vins, une cafétéria, une boutique, un bâtiment historique (La Ferme), un espace sportif et des chambres d’étudiants.
L’EHL a adopté plusieurs initiatives de développement durable, y compris un système de gestion des déchets, un jardin potager, un système de récupération de chaleur sur les chambres froides, des panneaux solaires et deux voitures électriques sur le site[18],[19],[20].
En 2013, l’EHL a lancé un projet de développement de son campus, à travers une démarche d’échange collaboratif d’idées auquel ont participé 385 étudiants d’écoles internationales en architecture et paysagisme[21]. Le nouveau campus pourra accueillir plus de 3 000 étudiants et sera composé de toutes les infrastructures les plus modernes, entre autres : spa/piscine, terrains de foot, de basket, de tennis, salles de sport, bars, restaurants, nouvelles salles d’œnologie. De nombreuses résidences étudiantes seront aussi construites[22].
Campus de Singapour
Situé à proximité de Orchard Road, au 3 Lady Hill Road, le bâtiment accueille la première cohorte d’étudiants Bachelor de l’EHL à Singapour à l'automne 2021.
Autrefois un pensionnat pour les enfants de soldats britanniques, l'ancienne ‘Kinloss House’ a été entièrement restaurée. Ce bâtiment de 2 400 mètres carrés sur un terrain de 1,9 hectare était le centre de formation des cadres d'une grande entreprise multinationale. La propriété abrite des salles de classe, des salles de réunion, une grande salle polyvalente et de nombreux espaces de détente.
Vie étudiante
Les étudiants de l’EHL ont créé plusieurs comités, dans des domaines variés : sports, photographie, alimentation, arts, entrepreneuriat et développement de carrière[23]. L’équipe de hockey sur glace, les « EHL Wolves », a remporté en 2010 le championnat de la Ligue Lausannoise de hockey-sur-glace.
Admissions
Les candidats au programme Bachelor suivent un processus de sélection comprenant une inscription sur dossier, ainsi qu’une évaluation en ligne avec des tests analytiques et quantitatifs, un test d’aptitude pour les professions de l’accueil et un entretien en ligne. Après une évaluation positive, les candidats sont invités à une journée de sélection qui consiste en une visite du campus, une rencontre avec un enseignant ou collaborateur, et une activité de groupe[24],[25].
Accréditations
L'École hôtelière de Lausanne bénéficie de l'accréditation en tant que Institution of Higher Education délivrée par la New England Association of Schools and Colleges (NEASC, États-Unis)[26]. Cette accréditation garantit que l’institution répond aux standards internationaux en matière de formation supérieure, et facilite le transfert de crédits et la reconnaissance des diplômes auprès des institutions américaines[27].
Au niveau suisse, elle est la seule école hôtelière offrant des formations de niveau HES (Haute école spécialisée) par son affiliation avec la Haute école spécialisée de Suisse occidentale (HES-SO), attestant de la qualité de l’enseignement et permettant aux titres délivrés d’être protégés par la loi suisse[28],[29].
L'EHL est également accréditée par l'AACSB International (Association to Advance Collegiate Schools of Business) et, depuis , membre de l'EFMD (European Foundation for Management Development)[réf. nécessaire].
Classements
Selon une étude de l’institut TNS Sofres réalisée en 2007, 2010 et 2013 auprès de managers et recruteurs issus du monde de l’hôtellerie, l’EHL est considérée comme étant la meilleure au monde concernant l’embauche de diplômés pour une carrière internationale dans l’hôtellerie[30],[31]. En 2013 et 2014, l’EHL a été nommée Meilleure École en Management Hôtelier à la compétition internationale des Worldwide Hospitality Awards[32],[33].
En 2019 et 2020, elle est élue meilleure école de management hôtelier par le classement mondial des universités QS, tandis que le magazine anglophone CEOWORLD Magazine lui décerne le titre de "Best hospitality and hotel management school in the world"[34],[35],[36],[37]. En 2020, QS classe l'EHL pour la première fois dans sa catégorie "business and management", la plaçant au 7e rang national[36]. En 2021, l'EHL est, à nouveau, classée meilleure école du monde en hospitality & leasure management à la fois par QS et par CEOWORLD. En outre, elle apparaît au 5e rang national des écoles de business classiques[38],[39],[40].
Faculté et recherche
Depuis 2014, le centre de recherche de l’EHL, en partenariat avec STR Global, a pour mission de devenir une source de recherche de premier ordre dans le domaine de l’accueil international[41],[42]. La Chaire Food & Beverage de l’EHL, soutenue par le groupe de production et commercialisation alimentaire Saviva, étudie les changements et les défis du marché de la restauration depuis 2010[43]. La Chaire METRO Innovation est vouée à la recherche et l’innovation dans les domaines de l’hôtellerie et de la restauration[44].
De nombreux experts en gastronomie font partie de la faculté de l’école, y compris plusieurs Meilleurs Ouvriers de France (MOF)[45],[46].
Publications :
- Accueillir et fidéliser le client fortuné : la relation client dans la gestion de fortune, Rémi Chadel[47]
- Florilège de discours savants sur le vin, Dr Azélina Jaboulet-Vercherre[48]
- Douceurs charcutières, Fabien Pairon[49],[50]
- Le Berceau des Sens, Christophe Pacheco[51]
- Les tensions ressenties dans la gestion des activités de R&D, Nicolas Mangin[52]
- Alternance : cultivez les talents de demain, Stéphanie Pougnet et Antoine Pennaforte[53]
Partenariats
Collaboration avec l’industrie
L’EHL intègre les tendances du marché et les nouvelles technologies dans son enseignement, à travers des projets menés en collaboration avec des entreprises. Les projets étudiants-entreprise permettent aux entreprises de mandater une équipe d’étudiants à temps complet sur un sujet donné pour qu’ils proposent des solutions adaptées[54],[55].
Un Forum Carrières a lieu chaque année sur le campus pour permettre aux étudiants de rencontrer des employeurs potentiels pour leurs stages et postes fixes[56],[57].
Un incubateur d’entreprises a été créé en 2012, pour soutenir des start-ups qui souhaitent se lancer dans le secteur de l’accueil[58],[59].
L’EHL a instauré un Conseil Consultatif International, composé de responsables internationaux du secteur de l’hôtellerie et de l’enseignement, pour permettre l’apport d’une expérience provenant directement de l’industrie[60],[61].
En 2026, une enquête de l'ONG OxySuisse révèle que l'EHL a conclu des contrats avec l’industrie du tabac par le passé, avant d’y renoncer[62].
En Octobre 2026, la Société des Bains de Mer inaugure la "SBM Academy" une académie de formation continue interne développée en partenariat avec l'EHL[63].
Partenariats éducatifs
À travers sa filiale, Lausanne Hospitality Consulting (LHC), le Groupe EHL fournit des services de conseil et formation de cadres depuis ses bureaux en Suisse, en Chine et en Inde[64],[65]. LHC a développé un réseau d’écoles certifiées permettant de reconnaître les institutions en passe de devenir les meilleures de leur catégorie[66]. À ce jour, les écoles certifiées sont[67] :
- Escola de Hotelaria Universidade Estácio de Sá, Brésil
- Beijing Hospitality Institute, Chine
- Hanyang University Hospitality Academy, Corée du Sud
- École Hoteliere Lavasa, Inde
- Université La Sagesse, Faculty of Hospitality Management, Liban
- Centro de Estudios Superiores de San Ángel, Mexique
- Dusit Thani College, Thaïlande
- Emirates Academy of Hospitality Management, Émirats arabes unis
- King Abdulaziz University Tourism Institute, Arabie Saoudite
- École Supérieure d'Hôtellerie et de Restauration d'Alger, Algérie
En , l’EHL a fait l’acquisition de la Schweizerische Schule für Touristik und Hotellerie (SSTH) à Passugg en Suisse[68]. Ses domaines d’enseignement sont le tourisme, la gastronomie et l’hôtellerie[69].
Anciens étudiants
L’Association des anciens élèves de l’EHL (AEHL) a vu le jour en 1926[70],[71]. Près de 500 anciens étudiants sont devenus membres de l’association durant sa première année d’existence, y compris les directeurs de nombreux établissements hôteliers prestigieux situés en Suisse et à l’étranger[72]. Aujourd’hui, AEHL représente un réseau de 25 000 membres actifs dans plus de 120 pays[73].
L'école ouvre les matières étudiées aux domaines managériaux et économiques. On retrouve de ce fait d'anciens élèves dans d'autres secteurs que ceux de l'hôtellerie
Personnalités liées[74] :
- Jacky Lorenzetti (1969), fondateur du Groupe Foncia
- Georges Plassat (1972), PDG du groupe Carrefour
- Claude Luisier (1979), fondateur et dirigeant de Luisier Affinage à Leytron
