Éric Kayser
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Éric Kayser est un boulanger et auteur français né le à Lure (Haute-Saône).
Éric Kayser est issu d'une famille de boulangers français depuis six générations en Lorraine[1]. Ses parents déménagent sur la Côte d'Azur en 1975. Il fait son apprentissage à Fréjus et devient compagnon du devoir à l'âge de 19 ans. En 1988, il devient formateur en boulangerie à l’Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP)[2]. En 1994, il crée avec Patrick Castagna le Fermentolevain, une machine qui permet de créer et entretenir un levain liquide prêt à l'emploi, qui devient sa signature[3].
Il s'est montré rassurant vis a vis des mesures prises par le gouvernement au niveau énergétique[4]répondant indirectement au boulanger Frédéric Roy du Collectif pour la survie des boulangeries et de l'artisanat[5], Christophe Chirat du syndicat Antigone[6]et Alexandra Faure[7], le président Dominique Anract (CNBPF) accusant ce premier de diviser voire de casser le syndicat sur ce très délicat sujet[8].
Boulangeries artisanales, réseau international
Éric Kayser ouvre sa première boulangerie le au 8, rue Monge (dans le 5e arrondissement de Paris). Plusieurs autres suivront dans le monde. En 2002, la maison Kayser s'installe au Japon, où elle compte aujourd'hui trente-deux boutiques, ce qui fait de ce pays sa principale zone d'implantation. La maison Kayser représente aujourd'hui un réseau international de boulangeries artisanales avec plus d'une centaine de boutiques situées dans vingt pays. (Une œuvre japonaise fait d'ailleurs référence à la maison Kayser : Yakitate!! Ja-pan dans son Arc sur la Monaco Cup )
