パフェ

フランス語で「完全な」という意味の parfait （フランス語発音: [parfɛ] ^[2][paʁfɛ] ^{[注 1]}パルフェ）から、「完全な（デザート）」という意味とされる。

「パフェ」はその英語による発音（英語発音: [pɑː(r)'fei ] パーフェイ）から。

フランスでのパルフェ（parfait）は、卵黄に砂糖やホイップクリームを混ぜて、型につめて凍らせたアイスクリーム状の冷菓（スフレ・グラッセ^[3]）に、ソースや冷やした果物を添えて皿で提供される。

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  フランス、ジュラ県の、某店のパルフェ。冷菓
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  フランス、リヨンの某店のパルフェ

フランスのパルフェに、日本でアレンジが加えられ、現在の日本のパフェが完成したと考えられる。

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  アメリカ合衆国カリフォルニア州セントヘレナの某店のパルフェ
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  フィンランド、ヘルシンキの、某店のブラッドオレンジのパフェ
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  スコットランドの、某店の、ヤギのチーズとアプリコットのパルフェ
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  パルフェ
  （おそらくドイツ）
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  英語圏。ダノンの低脂肪・ヨーグルト・パルフェ
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  インド、マンガルール、カンカナディの某店のパルフェ

似たデザートに、アメリカ合衆国発祥のサンデー（sundae）がある。

両者の間に明確な区別は無いが、パフェに比べて簡素なもの・小さいもの・カジュアルなものをサンデーとすることがある。また、コーンフレークがトッピングされ層が重なっているものをパフェ、アイスクリームの上にトッピングしているものをサンデーとすることがある^[6]。

安息日である日曜日に贅沢なパフェを食べることを嫌ったことから、日曜日にも売れるようにより質素に小さく作ったサンデーが登場したという説がある。

（参考）冷菓でもスウィーツでもないのに、温かい料理や惣菜類を「背の高いグラスに盛った」というだけの理由で、比喩的に、おふざけで、強引に「パフェ」と称する、ふざけた料理店もある。