あめのいおご飯
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主に湖西の安曇川、石田川、知内川、湖北の姉川、湖南の野洲川といった琵琶湖に注ぐ川筋と、琵琶湖漁業に関係する漁村近辺で食されてきた[1]。
秋の産卵期に琵琶湖から川を遡上するビワマスは「あめのいお」「雨の魚」の別名がある[1]。琵琶湖にいるビワマスは刺身、塩焼き、煮付け、天ぷら、じゅんじゅんでも食されているが、産卵期は卵巣・精巣に栄養が移るため脂が落ちる。しかしながら炊き込みご飯の場合、ビワマスの柔らかくしっとりとした身質が調理によって劣化することが無い[1]。通常、農村民にとって琵琶湖深部に生息しているビワマスを漁獲することは困難であるが、産卵遡上するタイミングには投網や仕掛けを使った漁獲が可能になる。また産卵遡上のタイミングは新米の収穫期にあたるため、農村においては季節の出会いものとして貴重な料理でもあり、現在では使用されることはほぼ無くなった八升釜と呼ばれる大きな釜を使い、一匹丸ごとを釜に入れて豪快に調理された。
