えびす (料理)

江戸時代の料理書『江戸料理通』『料理百珍』に記される「たまご寒天」がルーツとされる^[1]。当時、貴重品だった卵と砂糖をごちそうに仕立てたものである^[1]。祭礼や正月のおせち料理によく振舞われる^[1][3]。

水に浸した寒天を弱火にかけて溶かし、しょうゆ、みりん、砂糖、生姜を加えた後、溶き卵を流し込んで固める^[1][4]。金沢や能登では砂糖と醤油が味付けのベースになるため、べっこう色の見た目をしているが、小松や加賀地区では砂糖と塩で味付けするため、白っぽい見た目になる^[1]。