えび豆
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大豆もスジエビも滋賀県では古くから身近な食材であり、えび豆は安価に作れて保存も利く料理として日常的に食されてきた[1]。エビは長寿の縁起物であるため、正月などハレの日に食される料理でもある[1]。現在、学校給食に取り入れられているほか、スーパーマーケットや飲食店でも通年取り扱われ、土産物や贈答品としても人気がある[1]。2009年にえび豆味のポテトチップスが平和堂などで限定発売されたことがある[2]。
琵琶湖におけるスジエビの漁獲には「エビたつべ漁」や「沖びき網漁」という漁法が用いられる[1]。「エビたつべ漁」は、「たつべ」という一度入ったら出られない仕組みの専用の籠に餌を入れ、水中に沈めてエビをおびき寄せるという琵琶湖独特の伝統漁法で、「沖びき網漁」は底引網漁の一種である[1]。
食習
祝儀や贈答品として贈られるほか、家庭料理、加工食品としての販売や飲食店での販売があり、通年食すことが可能[3]。
