えんがわ

えんがわ（縁側、エンガワ）とは、魚の部位の通称で、刺身や寿司のネタの一つ。

一般的には、ヒラメやカレイの背びれ、臀びれの付け根にある担鰭骨（たんきこつ）という部位に付いている筋肉のことをいい、その見た目や魚の縁についている様子が日本家屋の縁側に似ていることから「えんがわ」と呼ばれるようになったといわれている^[1][2][3]。コリコリした食感と、甘味のある脂を特長とする^[2]。

一匹の魚からとれる量が少ないためヒラメのえんがわは貴重であり寿司では高級なネタとされていたが、海外から輸入される大型のカレイ（カラスガレイ、アブラガレイ（英語版）、オヒョウなど）のものを使うことで、回転寿司チェーンやスーパーマーケットのパック寿司などでも安価に提供することができるようになった^[1][2][3]。