かじか汁 From Wikipedia, the free encyclopedia かじか汁（かじかじる）とは、北海道で漁獲されるカジカを使った鍋料理[2]である。郷土料理・漁師料理の一つに分類される。 発祥地 日本地域 北海道 羽幌町焼尻地区[1] 主な材料 かじか 馬鈴薯 大根 にんじん 味噌 ねぎ 概要 かじか汁, 発祥地 ...かじか汁 かじか汁発祥地 日本地域 北海道 羽幌町焼尻地区[1] 主な材料 かじか 馬鈴薯 大根 にんじん 味噌 ねぎ テンプレートを表示閉じる 材料はカジカ、馬鈴薯、大根、にんじん、味噌、ねぎ[3]。鍋にこんぶのだしを取り、カジカの身と肝を前述の馬鈴薯、大根、にんじんとともに味噌味で煮る。仕上げにねぎを入れる[1]。 材料 トゲカジカ 冬の時期に産卵の為、沿岸まで寄ってくるマカジカ（トゲカジカ）を用いる。マカジカは、約40cmくらいの海水魚であり、大型の物は50cmをも超える。釧路で水揚げされるカジカは年間約30トンで、釧路ししゃもの年間約250トンと比べ、その量は極めて少なく貴重な魚である[4]。 脚注 [1]中村周作「日本の伝統的魚介料理の地域的展開 その1 －農山漁村文化協会『日本の食事シリーズ』記載料理－」『学苑』第98巻、宮崎大学教育学部、2022年3月31日、67頁。 [2]“特集2 新・日本の郷土食（2）：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2020年3月20日閲覧。 [3]関本美貴、島田淳子「大正末期から昭和初期におけるじゃがいもの調理(4)汁物--調理科学の視点から」『学苑』第851号、光葉会、東京、2011年9月、14頁。 [4]広報くしろ2012年1月号 https://www.city.kushiro.lg.jp/common/000027196.pdf Related Articles~TimelinesTop QsFact Checks
