きりたんぽ
日本の郷土料理
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たんぽ（たんぽ餅）
「きりたんぽ」は、飯を搗（つ）いて串に付けて焼いた「たんぽ」あるいは「たんぽ餅」を、手でちぎったり切ったりして加工した状態のものをいう[2]。
たんぽ（たんぽ餅）とは、搗（つ）いた飯を串に付けて焼いたのものである[2]。うるち米をやや硬めか通常の硬さで炊き、すり鉢で飯粒が半分程度残るまでつく[2]。家庭では保存袋に入れて叩いて調理することもある[2]。1本当たりの飯の量は165グラム程度が目安とされるが、店舗やきりたんぽ体験に用いられる場合は焼く時間を考慮して100グラムから120グラム程度と少なめになっている[2]。
これを角串の先端に手で伸ばしながら付けて竹輪状にする[2]。串の長さは30センチメートルから40センチメートル程度であるが、囲炉裏等で焼く場合には長い串を用いる[2]。最後にまな板などに転がして均一な厚さに整える[2]。たんぽ（餅）の部分の長さは15センチメートルから20センチメートル程度である[2]。
たんぽ（餅）は囲炉裏か専用の加熱器具で20分から30分焼かれる[2]。これを串から引き抜き、手でちぎったり切ったりして加工したものが「きりたんぽ」である[2]。
名称
起源
元来は冷や飯の利用法として工夫されたものだといわれている[3]。
秋田県大館・鹿角地域の郷土料理で、その地のマタギの料理が起源だったとの説がある[6]。他にもいくつかの説があり、
- 残った飯を捏ねて棒の先に付け焼いて食べたら旨かった。たまたま、南部藩主が巡視に来たときに食べ、食べ物の名前を訊かれたときに、キリタンポと答えたのが始まり[7]。
- マタギが山から帰った際、残した飯を潰して棒につけて焼き、獲物のヤマドリや山菜、キノコとともに煮たり味噌をつけて食べたりしていた[6]。
これに対して秋田県の南部である由利本荘市、大仙市、横手市、湯沢市周辺では、あまりなじみがある料理ではなかった。きりたんぽが全国的に有名になってから秋田県の名物として県南にも普及した[8]。
料理
味噌つけたんぽ
焼いたたんぽに味噌を塗ったもの、あるいは味噌を塗ってからさらに炙ったものを「味噌つけたんぽ」という[2]。単に「みそたんぽ」とも呼ばれる[2]。
きりたんぽ鍋
比内地鶏のガラでとった出汁や醤油をベースに、たんぽ（きりたんぽ）、鶏肉（比内地鶏）、キノコ、野菜類を加えて軽く煮込んだ鍋料理である[2]。
出汁は鶏のみを使う場合と昆布でとった出汁に比内地鶏のガラを加えて煮出す場合がある[2]。出汁に加える調味料は塩と醤油であるが、家庭では醤油のみで味付けする場合もある[2]。
市販されている「きりたんぽ鍋セット」の調査では、きりたんぽ、鶏肉、ネギ、セリ、ゴボウ、マイタケ、そしてスープの7種類はすべてに共通して含まれていたとする調査がある[9]。
地域的な特徴として、秋田県教育委員会の「秋田県の郷土食」によると鹿角市ではしらたきまたは糸こんにゃくが入るとしている[2]。その理由について「鹿角には奈良時代に開かれたとされる長い歴史を持つ鉱山があり、鉱山で働く人々の（じん肺）予防のため、こんにゃくを入れるようになったとの言い伝えがある」としている[2]。市販されている「きりたんぽ鍋セット」の調査でも、糸こんにゃくがほとんどのセットに含まれていたとする調査がある[9]。
ただし、しらたきや糸こんにゃくを入れない地域もある[2]。秋田県大館市の「きりたんぽ鍋の作り方」で紹介されている「山田流きりたんぽ」でも「糸こんにゃく、椎茸は使用しない。」としている[10]。シイタケを用いない理由としては風味の他、県北では元々シイタケが「マイタケ採りの副産物として出会うもの」という位置づけであったからである。[要出典]
類似の郷土食
行事
評価
2007年（平成19年）、農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」の秋田県のノミネート料理のきりたんぽ鍋がインターネット投票で第3位の得票となった。