くるみ雑煮

一般的な雑煮と同様に正月のご馳走として食される他、結婚式の祝儀の膳や不祝儀の膳などの特別なもてなしのご馳走として振る舞われていたが、今日では正月以外では食する機会が減っている^[1]。

雑煮には、ダイコン、ニンジン、ゴボウ、鮭、凍り豆腐などが入った醤油味で、焼いた角餅を入れる^[1]。イクラやアワビといった海産物が入ることもある^[1]。餅は、汁椀からそのまま食したり、別の器で提供されるくるみだれをからめて食べる^[1]。

三陸沿岸部は冷害のために米が育ちにくく、貴重な餅を大切に味わうために産まれた食べ方と考えられている^[1]。

クルミは地元で獲れるオニグルミが使用される^[1]。オニグルミは輸入されるクルミと比べると、タンニンや油分が少なく、あっさりとしているのが特徴で、オニグルミすってねっとりするまでのばし、砂糖と塩で味付けしたものが「くるみだれ」となる^[1]。なお、岩手県ではクルミは食生活に深く根付いており、「おいしい味」のことを「くるみあじ（くるびあじ）」とも表現する^[1]。