鐘崎は南風泊市場（山口県下関市、日本で唯一のふぐ専門の卸売市場）における天然トラフグ水揚げの50%を占める産地である[4]。そのトラフグ漁（はえ縄漁）の際にいっしょにはえ縄にかかって年間を通じて獲れるのがホシザメである[2][4]。
干しあがったホシザメは、そのままでは硬いため、湯通しして、表面のサメ肌をタワシでこすり、5センチメートルから6センチメートルの短冊切にして調味料液に漬け込んだものが、のうさばである[4]。作り方や調味料液の材料、漬け込む時間などは、各家庭によっても異なる[1][2]。
