アイエムエムフードサービス
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| 種類 | 株式会社 |
|---|---|
| 本社所在地 |
 日本〒920-0843 石川県金沢市森山1-2-1 北緯36度34分33秒 東経136度40分1秒 / 北緯36.57583度 東経136.66694度 |
| 設立 | 2011年 |
| 業種 | 小売業 |
| 法人番号 | 2220001017069 |
| 事業内容 | 飲食店の経営、トータルプロデュース |
| 代表者 | 水口直文（代表取締役社長） |
| 従業員数 |
社員：60名 アルバイト：200名 （2020年7月現在） |
| 関係する人物 | 河村征治 |
| 外部リンク | https://immfoodservice.com/ |
アイエムエムフードサービス株式会社（英: IMM FOOD SERVICE. INC,.）は、石川県金沢市に本社を置き、外食業を営む日本の企業。2011年設立。
現会長の河村征治が、高校卒業後フランスや日本有数のシェフのもとで修行を重ね、グローバルダイニングにて29歳にして同社の副社長兼常務取締役を経て2011年に創業。
2013年、グループ企業としてECサイト運営事業の株式会社森山ナポリを創業し、独自ドメイン名で会員数10万人の食品ECサイトを立ち上げた。
2017年から日本初の本格レモネード専門店ブランド「LEMONADE by Lemonica」を立ち上げ、株式会社レモネード・レモニカを創業し、3年間で100店舗をオープン。米国SFにフードサービスベンチャーORGandIMM Inc.を設立。
2018年、東京・丸の内に点心専門店「YAUMAY」をハイエンドディナーレストランとして118席の大型オープン。
歴史
2011年に創業し、ハンバーガーの「ワンダフル県庁前店」を10月にオープン。日本国内がデフレ真っ最中だったこともあって、日常的に利用できるハンバーガーショップ業態をスタート。地方発でブランドを創ることを目指し、現会長である河村征治の故郷金沢をスタート地とした。
しかし、大きく苦戦する。カジュアルな価格帯でのターゲット設定で、100店舗の出店を想定し準備を進めていた。セントラルキッチンをコアに、周辺にまず10店舗という構想であった。
来客数は非常に多く、当初は1日あたり600～700人ほどであった。しかし、出店を重ねると自社で食い合いが発生し始め、2年で2億円近い累損を計上することとなった。
2014年、ハンバーガー店の全店舗閉店を決断する。このタイミングにすべて切り替え、守りに入らず、東京に進出し。並行して金沢には新業態としてオリーブオイルを使った地中海料理を提供するレストラン「オリーブオイルキッチン」をスタート。同ブランドはその後、銀座や富山へ拡大する。ハンバーガー店の経験などは、石川県産業創出支援機構[1]（ISICO）にて取り上げられている。なお、平成24年に出場したISICO主催の「革新的ベンチャービジネスプランコンテストいしかわ」で優秀起業家賞を受賞している[2]。4年目、5年目の2年間には内部留保できるまでに成長させた。
ここでは戦略が間違っていたのだと客観的に分析した。出店した金沢は当時の人口は45万人の地域であり、この経験から、それぞれの街や出店エリアにフィットしたブランドを新たに生み出しオープンさせていく。
2015年に初の和業態「七十二」を富山、金沢、幕張と連続オープン。続いて「金沢回転寿司 輝らり」を金沢、高崎そして八王子に大型店として三店舗[3]。本格ミクソロジーのバー業態「THE STATION BAR MIXOLOGY」をスタート。
2017年11月、スピンアウト業態LEMONADE by Lemonicaをスタート。フランチャイズ展開で一気に100店舗まで拡大(2023年1月見込み)。 同時にECネット販売の「森山ナポリ」は自社ドメインサイトとして異例の会員数10万人を突破。
2018年、東京・丸の内に点心専門店「YAUMAY」をハイエンドディナーレストランとして118席の大型オープン。
2020年、同社役員の水口直文が代表取締役に就任[4]。水口直文は、河村征治とグローバルダイニングから共にパートナーとして外食業界の最前線を走り抜けている。本人は、ウェブ掲載記事の取材時に、「社長になるのは予想外だったので、びっくりしました。」と語っている。河村征治は代表取締役CEO兼会長となる。
2021年12月、コロナ禍にて韓国料理店「チーズトケビ」を金沢駅に隣接するショッピングモール「金沢フォーラス」にオープン[5]。
2022年、チャーシュー専門店「叉焼春（チャーシューメイ）」ふかや花園プレミアム・アウトレット（埼玉県深谷市）にオープン。同ブランドは、東京・丸の内に点心専門店「YAUMAY」の定評あるチャーシューを広めるために、レストランながら併設する本格叉焼専門工場（チャーシューメイ アトリエ）が特長でもある[6]。
店名の由来
「Innovative Product Merchandising and Unique Method of Manufacturing（私達は独自で革新的な製造方法に取り組み、高品質な商品提供で地域の活性化に貢献します）」を同社VISIONとしており、この言葉から社名が「IMM」となっている。
