アサドール・エチェバリ

ビトル・アルギンソニス（ビクトル・アルギンソニス）はバスク地方のビスカヤ県アチョンド（英語版）に生まれ、長年にわたって旗工場で働いていたが、やがて父やおじとともにレストランを購入し、1991年にアサドール・エチェバリを開店させた。バーベキューを愛していたアルギンソニス自身が料理を学び、手動調理を行うグリルなどであふれた調理場を設計した^[2]。

2008年にはレストラン誌による「世界のベストレストラン50」に初登場して第44位に選ばれた。2015年には第6位^[3]、2017年は第6位、2018年は第10位、2019年は第3位、2021年は第3位に選ばれた^[4]。