イソマルトール

イソマルトール[1]
優先IUPAC名 1-(3-Hydroxyfuran-2-yl)ethan-1-one
識別情報
CAS登録番号	3420-59-5
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	17845
PubChem CID	18898
UNII	76NST80C38
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID10187790
InChI InChI=1S/C6H6O3/c1-4(7)6-5(8)2-3-9-6/h2-3,8H,1H3  Key: HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N  InChI=1/C6H6O3/c1-4(7)6-5(8)2-3-9-6/h2-3,8H,1H3 Key: HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYAW
SMILES O=C(c1occc1O)C
特性
化学式	C6H6O3
モル質量	126.11
融点	98 ～ 103℃
水への溶解度	溶けない
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

イソマルトール（Isomaltol）は香料として用いられる有機化合物で、マルトールの構造異性体。IUPAC名は1-(3-ヒドロキシ-2-フリル)エタノン（1-(3-Hydroxy-2-furyl)ethanone）、CAS番号[3420-59-5]。

常温では結晶で、水には溶けないが有機溶媒には溶ける。糖類を熱分解したとき（カラメルやパン、ケーキ）に生成し、マルトールなどとともにこれらの甘い香りの原因の一つとなっている。またイチゴなどの果物にも含まれる。食品添加物としてパン、ケーキなどに用いられる。