マルトール

マルトール
優先IUPAC名 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one
別称 Larixinic acid Palatone Veltol
識別情報
CAS登録番号	118-71-8
3D model (JSmol)	Interactive image
ChEMBL	ChEMBL31422
ChemSpider	8066
ECHA InfoCard	100.003.884
PubChem CID	8369
UNII	3A9RD92BS4
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID0025523
InChI InChI=1S/C6H6O3/c1-4-6(8)5(7)2-3-9-4/h2-3,8H,1H3  Key: XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N  InChI=1/C6H6O3/c1-4-6(8)5(7)2-3-9-4/h2-3,8H,1H3 Key: XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYAH
SMILES O=C1C=COC(C)=C1O
特性
化学式	C6H6O3
モル質量	126.11 g mol−1
密度	1.348 g/cm3
融点	161 ～ 162℃
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

マルトール（Maltol）は天然に存在する有機化合物で、香料、食品添加物として用いられる。IUPAC名は3-ヒドロキシ-2-メチル-4H-ピラン-4-オン（3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one）、CAS番号[118-71-8]。常温では白色結晶で、熱水や極性溶媒に溶ける。天然には松葉などに含まれ、また糖類を熱分解したとき（カラメル、パンや焼き菓子など）に生成し、これらの甘い香りの原因の一つである。マルトールという名も焦がした麦芽（英語: malt）に由来する。