イルコッタ

イルコッタ（マルタ語: Irkotta）は、マルタのチーズ。

イタリアのチーズであるリコッタと混同されるが^{[注 1]}、ホエーを使用せず温めた乳に塩化カルシウムを加えてカード状にしたものである^[2][3]。原型としては、19世紀の乳^{[注 2]}に沸騰した海水を加えて40分かき混ぜて凝固させ、漉し器でホエーとイルコッタに分離するものが知られている^[1][4]。21世紀には、牛乳を使用したものも製造されている^{[注 3]}。

リコッタと同様に脂肪分が少ないチーズである^[2][3]。様々な料理に使われる他、ディップとしてそのまま使用されたり、クリームチーズの代用とされるなどの方法で食される^[2][3]。製造過程で海水を用いるため、軽い塩味がするチーズとなっている^[6]。

マルタの欧州連合加盟に際し、ジュベイナ（羊乳か山羊乳から作られるゴゾ島のチーズ）と共に伝統的なチーズとして保護されている^[7][6]。

キルコップ（英語版、イタリア語版）では、2010年よりイルコッタを取り上げた祭りであるイルコッタフェスト（Irkotta Fest）が開催されている^[4][8]。