ウゴジ

ウゴジ（Ugeoji、우거지）とは、朝鮮料理において、ハクサイ、大根、その他葉物野菜の外側の葉や茎を指す言葉である。野菜を整形する過程で取り除かれる^[1]。

発祥地 大韓民国

関連食文化 朝鮮料理

概要 ウゴジ, 発祥地 ...

ウゴジ
発祥地	大韓民国
関連食文化	朝鮮料理
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堅いウゴジは、じっくり煮込めばうまみが出るため、グㇰ（スープ）や煮込み料理、特にヘジャンクク（酔い覚ましの汁物）、テンジャングク（味噌汁）等に用いられる^[2][3]。