ウシュカ

発祥地 ポーランド

主な材料 無発酵ドウ、きのこ、ひき肉

ウシュカ
クリスマスイブのバルシチ（ボルシチ）に 加えられる前のウシュカ
発祥地	ポーランド
主な材料	無発酵ドウ、きのこ、ひき肉
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ウシュカ (ポーランド語: Uszka, ウクライナ語: Вушка, ベラルーシ語: Вушкі、『小さな耳』の意味^[1]) は、ポーランド料理の一つで、小さな茹でダンプリング^[2] であり、ウクライナ、ベラルーシ、リトアニアなど東欧で広く食されている^[3]。ピエロギの大変小さいバージョンで、風味ある野生の森のきのこかひき肉、若しくは両方を合わせたフィリングを、薄く伸ばした小麦粉の生地で包むが、生地の両端を輪状に合わせて小動物の耳の形に仕上げられる。形状はイタリアのトルテリーニに似ている^[4]。

大抵はバルシチ（ボルシチ）と共に供されるが、溶かしバターで和えられ^[5]、チャイブなどのハーブが振りかけられたままでも食される。

きのこ、タマネギ、ザワークラウトなどが詰められた、肉も乳製品も使用されていないものは、ポーランドとウクライナの伝統的なクリスマスイブ料理の一皿であり^[2][6][7]、スープに加えられるか、副菜として供される^[8]。

さまざまな言語でウシュカ (Uszka)やヴシュカ (vushka)などと呼ばれる^[要出典]:

• ポーランド語: uszka
• ウクライナ語: вушка (vúška)
• ベラルーシ語: вушкі (vúški)