エギュイエット

エギュイエット（フランス語: aiguillette）は、フランス料理における肉の切り方の1つ。

薄いそぎ切りにすること^[1]、細く長く切ること^[2]を指す。

エギュイエットは、肉の繊維の方向に沿って細長くスライスすることが肝要であり、繊維に直角にスライスすると単なるエマンセ（émincé、薄切り）となる^[3]。