17世紀にエスペレットで栽培の始まったトウガラシの歴史は、1650年にまで遡ることができる。2000年6月１日よりAOCの認証を受け、現在はエスペレットを含む周辺の10のコミューン（アイノア、カンボ＝レ＝バン、エスペレット、アルツー、ジャチュー、イチャスー、ラレソル、サン＝ペー＝シュル＝ニヴェル、スライード、ユスタリッツ）で生産されている。
この唐辛子はスコヴィル値で最高4,000しかなく、辛さは中程度とされています。生または乾燥唐辛子の花束、挽いた唐辛子、ピューレや瓶詰めのピクルスとして購入できる[1]。
アメリカ合衆国カリフォルニア州では、エスペレットペッパーが栽培され、販売されている。
日本においては、長野県軽井沢町で2014年に栽培されていた記録があり、2024年より試験栽培が行われています。
夏に収穫したトウガラシは日光に当てて乾燥させる。料理ではさらに砕いて粉状にしたものを用いる。辛味は弱くマイルドで、バイヨンヌのハムをはじめ、アショアやピペラードなどバスクの伝統料理でよく使われる香辛料の1つである。
