エゾニュウ

北海道、本州（北部・中部）に分布する^[1]。

草丈1 - 3メートルの多年草^[1]。直立した太い茎は、上部でいくつも枝分かれしている^[1]。葉は2 - 3回 3出の羽状複葉^[1]。7 - 8月に花を咲かせ、散形花序となる^[1]。

和名の「ニュウ」はアイヌ語に由来する^[1]。

主に茎の部分を山菜として利用する。非常にアクが強いため、いったん塩蔵してから塩抜きして食用とする。秋田県などでは「ニョウサク」「ミョウサク」などと呼ばれ、特に好まれる。

1. 1 2 3 4 5 6 鮫島淳一郎・辻井達一・梅沢俊『新版 北海道の花 増補版』北海道大学図書刊行会、1993年4月25日。ISBN 4-8329-1013-2。 p.97