カリソン

原型となる菓子は古代ギリシア、古代ローマから存在しており、プロヴァンスにはイタリア経由で入ってきたとされる^[1]。

伝説では、1454年にルネ・ダンジューがジャンヌ・ド・ラヴァル（英語版）と婚礼するにあたって、菓子職人が作り上げたと言われている^[2]。ジャンヌ・ド・ラヴァルが菓子職人に菓子の名前を問うたところ、菓子職人はプロヴァンス地方の言葉で「抱擁（フランス語: Di calin soun）」と答えたところから、名付けられたとされる^[2]。

別の伝説では、1629年にエクス＝アン＝プロヴァンスでペストが流行したときに、大司教が信者を護るために聖餐式を行い、パンに代えて菓子を聖杯（カリス、プロヴァンス語でcalissoum）に入れて配ったことから名づけられたとされる^[1]。

伝統的なカリソンには次の3つの材料が欠かせないとされる^[2]。

• 地中海沿岸で採れるアーモンド
• アプト名産のメロンのコンフィ
• 砂糖のシロップ