ガーベッジ・プレート
From Wikipedia, the free encyclopedia
| ガーベッジ・プレート Garbage Plate | |
|---|---|
 ニック・タフー・ホッツで提供されるガーベッジ・プレート。 | |
| 別名 |
|
| 発祥地 |
 アメリカ合衆国 |
| 地域 | ニューヨーク州ロチェスター |
| 考案者 | アレクサンダー・タフー |
| 主な材料 | ソーセージもしくはハンバーガーパティ、ホットミートソース、調味料、マカロニサラダ、ホームフライ |
ガーベッジ・プレート（英: Garbage Plate（→生ごみプレート））とは米国料理の一種。ソーセージもしくはハンバーガーパティをマカロニサラダやホームフライのような付け合わせの上に乗せ、ホットミートソース[注 1]、タマネギ、ケチャップ、マスタードなどで調味したもの。バターを塗ったパンとともに食べるのが一般的[1]。
ニューヨーク州ロチェスターにあるレストラン、ニック・タフー・ホッツで1918年に作り出された料理で、同店の名物として知られる。現在ではロチェスターを代表する料理として多くの飲食店で提供されているが、料理名はロチェスター・プレート、トラッシュ・プレート、単なるプレートなど幅がある[1][2][3]。
ガーベッジ・プレートを生み出したのはレストラン経営者のアレクサンダー・タフーである。タフーはギリシャ系移民で、1918年にニューヨーク州ロチェスターでウェスト・メイン・テキサス・ホッツというレストランを開いた[3]。ガーベッジ・プレートの原型は、「ホット」と呼ばれるソーセージ（ホットドッグ用の標準的なタイプ、もしくは「ホワイトホット」と呼ばれるロチェスター風の白いソーセージ）にジャガイモとコールドビーン、イタリア風パンとバターを添えたメニューだった[2][4]。
アレクサンダーの息子ニックが1940年に店を相続してニック・タフー・ホッツと改名すると、このプレート料理の内容も変化していった[2][4]。やがて「ホット」の代わりにハンバーガーパティも使われ始め、トッピングにはマカロニサラダなどが追加され、チリに似た自家製ホットミートソースがかけられるようになった。ソースのレシピはアレクサンダーの友人だったメキシコ人の家庭で食べられていたもので、このメニューに欠かせない存在となった[5]。
この料理が「ガーベッジ・プレート」として知られるようになったのは1980年代のことで、同店に通う大学生が注文時に「あの残飯全部盛りのプレート」と呼ぶようになってからである[3]。当初、ニック・タフーとその家族は食べ物の呼び名にふさわしくないと主張していたが[2]、1991年には「ガーベッジ・プレート」の名を米国商標に出願し、他店が同じ名前を使えないようにした[6]。
バリエーション
ニック・タフー・ホッツが持つ商標権の侵害を避けるため、ロチェスター周辺の飲食店の多くはガーベッジ・プレートに似た料理を別の名前で提供している。メニュー名の例にはロチェスター・プレート、ジャンクヤード・プレート（→ごみ捨て場プレート）、トラッシュ・プレート（→ごみプレート）、ホット・プレート、ラビッシュ・プレート（→がらくたプレート）、スロッピー・プレート（→べしゃべしゃプレート）、メッシー・プレート（→ぐちゃぐちゃプレート）などがある[6][8][7]。メニューの内容は店によってさまざまで、プラカップに層を成すように詰めたものをトラッシュカン（→ごみ箱）と称して提供する店がある。スシを用いるものや、ソーセージや多様な野菜をバターとワインのソースに浸したものもある[7]。ロチェスターの飲食店ザ・レッド・ファーンは、ヴィーガン版のガーベッジ・プレートにコンポスト・プレート（→堆肥プレート）の名を付けた[3][8][7]。
ガーベッジ・プレートに類似したメニューを出す店はロチェスター都市圏を超えてニューヨーク市、ピッツバーグ、ローリー、デンバーなどにも広がっている[9][10][11]。