キュウリウオ

日本海北部、オホーツク海、北太平洋、北大西洋の、おおむね北緯40度以北の冷水域に分布している。日本では北海道（太平洋岸、噴火湾、オホーツク海沿岸^[1]）のみに生息する^[2]。漁獲したばかりの鮮魚の状態では、胡瓜に似た青臭いにおいがあるため、この和名がある^[2]。

円筒形の細長い体型を持つ^[2]。体色は銀色。シシャモに似ているが、それよりも大振りで、20cm以上になる。頭部は下あごが突き出た「受け口」になっており、下あごに円錐形の鋭い歯が数本ある^[2]。鱗はシシャモより細かい。産卵期は晩春から初夏である^[2]。産卵後は夜明け前に海に戻る^[2]。プランクトンやイカを捕食する^[3]。

• ニジワカサギ Osmerus mordax mordax, Mitchill, 1814 - 標準変種

北海道では「キュウリ」の愛称で知られ、生や冷凍、一夜干しなどの状態で食材として市場に出回っており、焼き魚・唐揚げ・天ぷらなどに利用される^[4]。癖のある匂いだが、刺身にすると美味である^[4]。ただし、他のキュウリウオ科のチカやワカサギ同様、寄生虫のリスクを考慮すべきである。