キール・ロワイヤル
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キール・ロワイヤルは、カクテルの1種。キールに使われる白ワインを、シャンパンに変えたもの [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] 。 ただし、シャンパンはスパークリング・ワインの1種であることから、キール・ロワイヤルを、辛口のスパークリング・ワインとカシス・リキュールで作ったものと定義する場合もある [16] [17] [18] [19] 。 なお、キール・ロワイヤルは英語風に、ロイヤル・キールと呼ばれることもある [5] [20] 。 また、シャンパンを使用するキールなので、単にシャンパン・キールと呼ばれることもある [20] 。
「キール・ロワイヤル」は、「王のキール」という意味。キールが普及してきてから誕生したカクテル [21] であり、キールが誕生したのが第二次世界大戦後なので、キール・ロワイヤルが誕生したのも第二次世界大戦後となる。
名称にこそ「キール」と付くが、キールがフランス産まれのカクテルであるのに対し、キール・ロワイヤルは隣国のオーストリア産まれのカクテルであり [22] [21] 、ウィーンにあるインターナショナルと言う店のフーベルト・ドヴォルシャック（フーベルト・ドボルシャーク）の創作と言われている [22] [9] [16] [17] 。
一度開栓したシャンパンなどのスパークリング・ワインを、再び密栓できるシャンパン・ストッパーと言う器具が登場したのも第二次世界大戦後のことだが [23] 、この器具の出現によって、開栓した直後でないとその価値を失うスパークリング・ワインを幾分長持ちさせられるようになった。結果、キール・ロワイヤルをはじめとするシャンパンなどのスパークリング・ワインを使ったカクテルを、シャンパン・ストッパーの登場以前よりは気軽に作ることができるようになり、これがキール・ロワイヤルの普及にも一役買ったという指摘もある [24] 。
カクテルは、一般的に年代が降るにつれて辛口になってゆく傾向があるが 、このキール・ロワイヤルも例外ではなく、旧来は、フルート型シャンパン・グラスに、「シャンパン ： カシス・リキュール ＝ 125ml：25ml」くらいだったが、最近は、同じくフルート型シャンパン・グラスに、「シャンパン ： カシス・リキュール ＝ 135ml：15ml」くらいで作るといった具合に、甘味が減っているという報告もある [25] 。
標準的なレシピ
- シャンパン ： カシス・リキュール ＝ 4：1 〜 9：1
作り方
カシス・リキュールを注いだフルート型シャンパン・グラスに、よく冷やしたシャンパンを注ぎ、ごく軽くステアすれば完成。なお、一般的なコールドドリンク（冷たいタイプのカクテル）とは違って、このカクテルの作成過程には、氷を使用して材料を冷却する工程が無い上、グラスにも氷が入っていないので、カシス・リキュールも含めて、材料はあらかじめ良く冷やしておくことが望ましい。同様にグラスもよく冷やしておく方が、より望ましい。
備考
- シャンパンは、辛口のものを用いるのが良いとされる[5]。
- シャンパンではなく、スパークリング・ワインでも良いとされることもある[26][9][11]。しかし、スパークリング・ワインを用いるのは、あくまでシャンパンの代用としてである[6][27][28][15]。シャンパンを使うのがフォーマルなキール・ロワイヤルとするならば、スパークリング・ワインを使った場合は、カジュアルなキール・ロワイヤルだと言える[9]。
- シャンパン以外のスパークリング・ワインを使用する場合も、やはり辛口のものが指定される場合がある[16][17]。
- シャンパンに限らず、スパークリング・ワインは、開栓すると急速に劣化する（炭酸が二酸化炭素となって逃げてしまう）ので、開栓直後のものを使用する。したがって、このカクテルを店などで注文すると、場合によってはシャンパン1本分の代金も支払うことになる場合がある。
- カシス・リキュールは、しばしば「クレーム・ド・カシス」(Creme de Cassis) が指定される[5][6][27][8][9][29][11][12][21][4][28][15][30][17][18][19]。
- なお、キール・ロワイヤルの場合も、キールと同様に、クレーム・ド・カシスの分量は、「（クレーム・ド・カシスの量は）涙3滴ぐらいだ」とフランス人は言ったりもする[31]。
- グラスは、シャンパン・グラスではなく、ワイン・グラスを用いる例もある[22][21][29][11][32]。
バリエーション
関連したカクテル
ラズベリー・シロップ30mlを、適量の無色透明の炭酸飲料（サイダー）で割った、「偽物のキール・ロワイヤル」という意味のフォー・キール・ロワイヤル（Faux Kir Royal）と呼ばれるカクテルも存在する [33] 。 フォー（Faux）はフランス語である。フォー・キール・ロワイヤルは、ノンアルコールカクテルなので、全ての材料が酒であるキール・ロワイヤルとは別なカクテルであり、バリエーションのカクテルとも言えない。フォー・キール・ロワイヤルにはレモン・スライスが飾られる場合もある [33] 。