グリベネス

From Wikipedia, the free encyclopedia

グリベネス入りのチキンサラダ・サンドイッチ

グリベネス（gribenes、イディッシュ語:גריבענעס）とは、ニワトリやガチョウの皮をタマネギと共に揚げて作られる油かすで、シュマルツを抽出する際の副産物である[1][2][3]。グリーヴェン（grieven）とも。かつてはアシュケナジムの好物とされ[2][3]、ユダヤ人の物語や寓話にも引き合いに出されることの多いカシュルート食品である。

ハヌカーやローシュ・ハッシャーナーといったユダヤ教の祭日との結び付きが強く[2][3]、伝統的にはハヌカーの際、ジャガイモのクーゲルやラトケスと共に供されていた[3][4]。また、料理に大量のシュマルツが古くから用いられていた過越とも関係が深い[2][5]。

利用法

脚注

外部リンク

Related Articles

Wikiwand AI