グルタミルバリルグリシン

グルタミルバリルグリシン
γ-Glutamyl-Valyl-Glycine^[1]
物質名
	IUPAC名 (2S)-2-amino-4-{{#parsoidfragment:0}}(1S)-1-{{#parsoidfragment:1}}carbamoylbutanoic acid
	別名 γ-Glu-Val-Gly
識別情報
CAS登録番号	38837-70-6;
JGlobalID	201207004203959410;
3D model (JSmol)	Interactive image;
PubChem CID	25099093;
	InChI InChI=1S/C12H21N3O6/c1-6(11(14)12(21)15-5-10(19)20)4-8(16)7(13)2-3-9(17)18/h6-7,11H,2-5,13-14H2,1H3,(H,15,21)(H,17,18)(H,19,20)/t6?,7-,11-/m0/s1 Key: LBGRQPBJDRPNCA-RWZYTJTBSA-N;
	SMILES CC(CC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)O)[C@H](N)C(=O)NCC(=O)O;
性質
化学式	C12H21N3O6
モル質量	303.32 g·mol−1
外観	白色～淡赤色の粉末
水への溶解度	可溶
	特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。

γ-グルタミルバリルグリシンは、グルタミン酸、バリン、グリシンが結合したトリペプチドであり、コク味を付与する調味料として使われる。グルタミン酸のγ位カルボキシ基とバリンのα-アミノ基が縮合してアミド結合を形成している。

脚注

物質名
IUPAC名 (2S)-2-amino-4-{{#parsoidfragment:0}}(1S)-1-{{#parsoidfragment:1}}carbamoylbutanoic acid
別名 γ-Glu-Val-Gly
識別情報
CAS登録番号	38837-70-6
JGlobalID	201207004203959410
3D model (JSmol)	Interactive image
PubChem CID	25099093
InChI InChI=1S/C12H21N3O6/c1-6(11(14)12(21)15-5-10(19)20)4-8(16)7(13)2-3-9(17)18/h6-7,11H,2-5,13-14H2,1H3,(H,15,21)(H,17,18)(H,19,20)/t6?,7-,11-/m0/s1 Key: LBGRQPBJDRPNCA-RWZYTJTBSA-N
SMILES CC(CC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)O)[C@H](N)C(=O)NCC(=O)O
性質
化学式	C₁₂H₂₁N₃O₆
モル質量	303.32 g·mol⁻¹
外観	白色～淡赤色の粉末
水への溶解度	可溶
特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。