グルタミン酸カルシウム

グルタミン酸カルシウム
物質名
	IUPAC名 Calcium bis[(2S)- 2-amino-4-carboxy-butyrate]
	別名 Calcium biglutamate; L-Glutamic acid calcium salt;
識別情報
CAS登録番号	無水物: 5996-22-5 ; 四水和物: 69704-19-4 ;
3D model (JSmol)	無水物: Interactive image;
略称	CDG, CBG
バイルシュタイン	11158966
ChemSpider	無水物: 2766261;
ECHA InfoCard	100.025.307
E番号	E623 (調味料)
PubChem CID	無水物: 3527266; 四水和物: 71310219;
UNII	無水物: 9FA5OTO85L ; 四水和物: IPW75840KB ;
CompTox Dashboard (EPA)	無水物: DTXSID00894986 ;
	InChI 無水物: InChI=1/2C5H9NO4.Ca.2H/c26-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;;/h23H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;;/p-4/t23-;;;/m00.../s1/r2C5H9NO4.CaH2/c26-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h23H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);1H2/p-4/t23-;/m00./s1 Key: ZKUDDWCZGPUNQH-VDEFSOALBX;
	SMILES 無水物: C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.[Ca+2];
性質
化学式	C10H16CaN2O8
モル質量	332.322 g·mol−1
	特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。

グルタミン酸カルシウム(Calcium diglutamate)は、化学式Ca(C₅H₈NO₄)₂の化合物である。グルタミン酸のカルシウム塩で、グルタミン酸ナトリウムのアナログであり、うま味調味料として用いられる。実際のうま味成分はグルタミン酸であるため、グルタミン酸カルシウムは、グルタミン酸ナトリウムと同じうま味を持ち、しかもナトリウム量を増加させない^[1]。また、可溶カルシウムイオン源として、この化合物は、フッ化水素に晒された時の応急処置にも用いられる^[2]。

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物質名

IUPAC名 Calcium bis[(2S)- 2-amino-4-carboxy-butyrate]
別名 Calcium biglutamate L-Glutamic acid calcium salt
識別情報
CAS登録番号	無水物: 5996-22-5 四水和物: 69704-19-4
3D model (JSmol)	無水物: Interactive image
略称	CDG, CBG
バイルシュタイン	11158966
ChemSpider	無水物: 2766261
ECHA InfoCard	100.025.307
E番号	E623 (調味料)
PubChem CID	無水物: 3527266 四水和物: 71310219
UNII	無水物: 9FA5OTO85L 四水和物: IPW75840KB
CompTox Dashboard (EPA)	無水物: DTXSID00894986
InChI 無水物: InChI=1/2C5H9NO4.Ca.2H/c26-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;;/h23H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;;/p-4/t23-;;;/m00.../s1/r2C5H9NO4.CaH2/c26-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h23H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);1H2/p-4/t23-;/m00./s1 Key: ZKUDDWCZGPUNQH-VDEFSOALBX
SMILES 無水物: C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.[Ca+2]
性質
化学式	C₁₀H₁₆CaN₂O₈
モル質量	332.322 g·mol⁻¹
特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。

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