グルート (ビール)

ホップは古代エジプト時代から知られるハーブであり、8世紀にはヨーロッパでもホップ園を設けて栽培する修道院が現れる^[1]。12世紀にヒルデガルト・フォン・ビンゲンの著書には自身が女子修道院長を務める修道院でグルートの代わりにホップを用いてビールを醸造した旨の記述がある^[2]。グルートを使用したビールよりホップを用いたビールのほうが味、耐久性などで優れていたため、15世紀以降にはホップの使用が中心となる^[1]。ホップの使用が主流となるまでには、グルート権などで利権を得ていた人々によるホップの使用、普及に対する妨害工作なども行われた^[1]。

ホップの使用が決定的になったのは1516年にバイエルン公国で発布された「ビール純粋令」であり、これによってドイツ語圏ではグルートの使用は完全に姿を消すことになる^[1]。

イギリスにおいては、15世紀にフランダースよりホップが使用されたビールが輸入されるようになると、グルートを使用して作ったものをエール、ホップを使用して作ったものをビールと区別するようになった^[1]。慣れ親しまれていたグルートのエールへのこだわりと、グルート利権からイギリスでホップを用いたビールが普及するのは17世紀以降となる^[1]。1697年にビール麦芽への課税が始まったことで、ビール醸造業者は麦芽の使用量を減らしホップを用いたペールエールを産み出し、18世紀にはポーター、スタウトなどが生み出されていく^[1]。

古代のビールや中世のビールの復元を研究しているキリンビールの調べでは、グルートを用いたビールはアルコール度数が高く、ハーブの香りが極めて強いことが分かっている^[2]。