サルヴァ
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同じロンバルディア州のチーズのタレッジョと似ており、特に切り分けた状態だと見分けが困難である[2]。タレッジョと比べた場合、底辺は同サイズだが、高さが2倍ほど高い[1][2]。
長期熟成のチーズではあるが、香りや塩味は穏やかである[2]。外皮に近い部分はねっとりと濃厚な旨みがあり、中心部はシェーブルチーズのようなボロボロと崩れやす食感をもつ[2]。ウォッシュチーズは熟成によって、中心部がとろけているようなチーズも多いが、サルヴはセミハードチーズに近い食感となっている[2]。また、中心まで硬さがあるため一般的なウォッシュチーズと違って、ホールケーキをカットするようにナイフでカットできる[2]。
2007年にDOP指定となった[2]。
