サンショオール

ヒドロキシ-α-サンショオール
物質名
	優先IUPAC名 (2E,6Z,8E,10E)-N-(2-Hydroxy-2-methylpropyl)dodeca-2,6,8,10-tetraenamide
	別名 Hydroxy-α-sanshool
識別情報
CAS登録番号	83883-10-7;
3D model (JSmol)	Interactive image;
ChemSpider	39144022;
PubChem CID	10084135;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID20700212 ;
	SMILES CC=CC=CC=CCCC=CC(=O)NCC(C)(C)O;
性質
化学式	C16H25NO2
モル質量	263.381 g·mol−1
	特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。

サンショオール（sanshool）は、サンショウ属植物に含まれる多価不飽和脂肪酸アミド類である。

炭素鎖の長さ、二重結合の数とシス-トランス異性、ヒドロキシ基の有無などの違いがある以下の類縁体が存在する。

四川山椒（四川花椒）等の痺れる辛みを引き起こす原因物質であると考えられている。

語源は、山椒 (sansho) から^[1]。

抽出方法

物質名

優先IUPAC名 (2E,6Z,8E,10E)-N-(2-Hydroxy-2-methylpropyl)dodeca-2,6,8,10-tetraenamide
別名 Hydroxy-α-sanshool
識別情報
CAS登録番号	83883-10-7
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	39144022
PubChem CID	10084135
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID20700212
SMILES CC=CC=CC=CCCC=CC(=O)NCC(C)(C)O
性質
化学式	C₁₆H₂₅NO₂
モル質量	263.381 g·mol⁻¹
特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。