ショウガオール

ショウガオール

物質名
IUPAC名 (E)-1-(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)dec-4-en-3-one
別名 (6)-Shogaol
識別情報
CAS登録番号	555-66-8
3D model (JSmol)	Interactive image
ECHA InfoCard	100.190.262
PubChem CID	5281794
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID10873727、DTXSID301336611
SMILES CCCCCC=CC(=O) CCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
性質
化学式	C17H24O3
モル質量	276.376 g·mol−1
特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。

ショウガオール (Shogaol) または(6)-ショウガオールは、ショウガの辛味成分であり、構造はギンゲロールに似ている。ジンゲロンと同様に、ショウガを乾燥したり加熱した時に生産される^[1]。名前は日本語の「生姜」に由来する。

ショウガオールは貯蔵や過度の熱を加えられた際に、おそらくギンゲロールが脱水されることで生成する。ショウガオールとギンゲロールの存在比は、商品の品質の指標とされることもある^[2]。

ショウガオールのスコヴィル値は、160,000 SHUである。他の辛味成分と比べると、ショウガオールはピペリン（コショウの辛味成分）より辛く、カプサイシン（トウガラシの辛味成分）よりは辛くない。

物質	スコヴィル値 (SHU)
カプサイシン	15,000,000[3]
(6)-ショウガオール	160,000
ピペリン	100,000
(6)-ジンゲロール	60,000