ジジフィン
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| ジジフィン | |
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[(16S,23R)-3β-[[4-O-(6-Deoxy-α-L-mannopyranosyl)-α-L-arabinopyranosyl]oxy]-16β,23:16,30-diepoxydammar-24-en-20-yl]-6-deoxy-α-L-mannopyranoside 2,3-diacetate | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 73667-51-3 |
| PubChem | 441957 |
| ChemSpider | 390526 |
| 日化辞番号 | J261.861C |
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| 特性 | |
| 化学式 | C51H80O18 |
| モル質量 | 981.17 g mol−1 |
| 密度 | 1.345 g/cm3 |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
ジジフィン (Ziziphin) は、味覚修飾活性を持つトリテルペン配糖体で、ナツメの葉から単離された[1]。化合物名はナツメの学名（Ziziphus jujuba）に由来する。
ナツメに含まれるジジフィンのホモログの中で、最も抗甘味活性が強いが、ホウライアオカズラの葉に含まれるギムネマ酸Iほどではない[2]。
ジジフィンは、ほとんどの炭水化物（グルコース、フルクトース等）やその他の甘味料（ステビオール配糖体、サッカリン、アスパルテーム等）、甘いアミノ酸（グリシン等）の甘味を感じにくくするが、苦味や酸味、塩味等、その他の味には影響を与えない[3]。