ソラナ豆

イタリア北部から中部で一般的に消費される大粒のインゲン豆「カンネリーニ（Cannellini）」とソラナ豆は同種であるが、ピストイア県ペーシャのソラナ村（英語版）農家において、14世紀後半から自家採種が繰り返されたため、地域固有の系統となった^[1]。

ソラナ豆の系統には、生産量の9割を占める白豆の系統（ピアッテリーノ(piattellini)）と、残り1割の白地に赤斑が混ざる赤豆と呼ばれる系統（アンティコ・ロッソ(antico rosso)）の2系統がある^[1]。需要と生産性はピアッテリーノのほうが高いが、気候変動への耐性はアンティコ・ロッソのほうが高い^[1]。

毎年5月末から6月初旬に種まきを行う^[1]。ピアッテリーノの収穫は8月下旬から9月上旬に行われ、アンティコ・ロッソは9月から10月に収穫される^[1]。どちらの系統も収穫後に3日から4日間天日干しによる乾燥を行う^[1]。その後、冷凍庫に5日から6日間入れて温度を下げるが、これは害虫のマメゾウムシを農薬を使わずに駆除する目的で行う^[1]。

その後、農家の一家総出で豆の大きさや外見による分別を包装を手作業により行うことになる^[1]。販売に向かないものは各農家で消費される^[1]。

出荷用のソラナ豆の袋の中には防虫のため、コショウとローリエの葉を少量同梱する^[1]。