ソース・ペリグー From Wikipedia, the free encyclopedia 骨付き牛リブロース、新タマネギ、スモークポテトのソース・ペリグー添え ソース・ペリグー（フランス語: sauce Périgueux）はフランス料理のソースの一種[1]。 派生ソースであるソース・ペリグルディーヌ（フランス語: sauce Périgourdine）[2]についても本項で述べる。 名称の「ペリグー」はフランスの都市・ペリグーに由来する[1]。 やや濃いめにドミグラスソースを煮詰め、トリュフのエッセンスとみじん切りにしたトリュフを加える[3]。 ソース・ペリグルディーヌ 材料と作り方はソース・ペリグーと同じであるが、トリュフはみじん切りではなく、オリーブ形か小さな真珠のような形状にナイフで成形するか、厚めにスライスしたものを用いる[2]。 出典 1 2 “sauce Périgueux ソース ペリグー”. 料理百科事典. 柴田書店 (2005年2月23日). 2023年3月31日閲覧。 1 2 オーギュスト・エスコフィエ. “sauce Périgourdine”. Escoffier: Le Guide Culinaire ↑ オーギュスト・エスコフィエ. “sauce Périgueux”. Escoffier: Le Guide Culinaire この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。表示編集 Related Articles
