タントースト

タントースト（英: tongue toast）とは、牛タンのソテーとスクランブルエッグを具とした伝統的なオープンサンドイッチ^[1][2]。米国で19世紀から食べられていたが、20世紀中にほぼ廃れた^[3]。バターを塗ったトーストにタンとスクランブルエッグを乗せる。卵はポーチドエッグにすることもあった。好みにより黒コショウとタマネギを加えていた^[4]。主として朝食用だが、ランチやディナーにも食べられていた^[5]。

朝食で食べられていたタイプは茹でた牛タン燻製、クリーム、スクランブルエッグを用い、好みによりナツメグやコショウ、パセリのみじん切り、ピーマンのみじん切りで味を調えていた^[6]。

フランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエが1903年に出した料理書『料理の手引き (Le Guide Culinaire)』はタントーストに言及している。マスタードバターが用いられており、フレンチトーストと同じく星形に打ち抜いてオードブルにする提供法だった^[7]。

タンを用いたサンドイッチは21世紀にも一部で食べられている^[3]。フィンランドでは牛タンの代わりにトナカイのタンをトーストに乗せたものがある^[8]。