ツチスギタケ

古くから食用として知られているが、人により嘔吐や下痢などの胃腸系の中毒を引き起こすことがある^[2]ので多くの文献にて弱毒・食注意と記載されている。毒性分は不明^[2]。

過去に数件の食中毒例が報告されているが、いずれも症状は軽い。毒性分は水溶性と思われるので、調理の際はしっかり茹でこぼすことが必要である。匂いや風味に特徴的なものはないが、歯切れがよく汁物や麺類の具などに向いている^[要出典]。

やや外観の似たキノコには、スギタケ（毒）やスギタケモドキ（毒）ヌメリスギタケモドキ（食）、ヌメリスギタケ（食）などがある。

1. ↑ “Pholiota terrestris”. MYCOBANK Database. 国際菌学協会 (IMA) とウェスターダイク菌類生物多様性研究所. 2025年3月8日閲覧。
2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 長沢栄史監修 2009, p. 141.

• 長沢栄史 監修、Gakken 編『日本の毒きのこ』学習研究社〈増補改訂フィールドベスト図鑑 13〉、2009年9月28日。ISBN 978-4-05-404263-6。 

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