テロール・ピンダン

ピンダンとは食材を塩やタンニンを含む香辛料とともに煮込む調理法を指す^[1]。多くは材料として醤油やエシャロットの皮、グアバの葉、チークの葉、茶葉、その他東南アジアで一般的な香辛料が用いられる。テロール・ピンダンはピンダンの過程で暗褐色となり、ゆでただけの卵よりも長持ちするようになる。ピンダンはインドネシアで古くから魚や卵などの食品を保存するために使われてきた^[1]。発祥地はジャワ島とスマトラ島である。ほかの保存法としては、アシン（asin、塩漬けにして熟成・乾燥させる調理法）、デンデン（英語版）（dendeng、砂糖漬け）、アカー（英語版）（acar、ピクルス）、アサプ（asap、燻製）がある。

今日ではテロール・ピンダンはインドネシア群島全域に広まっているが、特に中部ジャワ州と東ジャワ州のジャワ料理（英語版）^[3]、および南スマトラ州の食文化で重要な位置を占める。中華の茶葉蛋と似ているが、インドネシア版では茶葉の代わりにチークの葉、グアバの葉、エシャロットの余った皮を用いる^[4]。色付けにチークの葉を用いるのは、数百年にわたってチークの木の産地として有名だったジャワ島に起源を持つことを示唆しているかもしれない。チークの葉はまた、ジョグジャカルタのグドゥッに赤茶けた色を付けたり、ジャワ島伝統の布地であるバティックの染料としても用いられる。インドネシア料理では普通のタマネギよりもエシャロットが好まれるが、その皮はテロール・ピンダンを作るのに不可欠なので剥いた後で取っておかれる。

テロール・ピンダンはトゥンペンやナシクニン、ナシチャンプルの具材としても使われる。ジョグジャカルタではナシグドゥッ^{[5][リンク切れ]}や白米^[6]のおかずにもされる。インドネシア風中華料理（英語版）のロントン・チャップ・ゴ・メ（英語版）にも入れられる。トゥンペン、ナシクニン、ロントン・チャップ・ゴ・メはそれぞれの文化における重要な祭事料理であり、そのため古くから多産、再生、幸運の象徴とされてきた卵が用いられる^[7]。