トムソム

トムはタイ語で「煮る」、ソムは「酸っぱい」をそれぞれ意味する^[1]。

トムソムはタイ北部でよく作られる^[2]。チュンポール・ジャンプライによれば、タイ語の「ソム」は伝統的に酸っぱいもの全般を指す言葉として使われてきた^[1]。

タイのシェフであるボー・ソングヴィサヴァによると、トムソムのスープにはタマリンドやビリンビ、ニッパヤシの酢、ローゼルの花などの酸味のある食材のほか、唐辛子ペーストやシュリンプペースト（カピ）、コリアンダーの根、魚醤、エシャロットが用いられる^[1]。エビや魚などの魚介類や、鶏肉などの肉類は、調理の終盤過程で加えられることが普通である^[1]。

食材を煮込んでスープを作り、その後しばしばふるいやチーズクロスで濾される。直前に細かく切った魚介類や鶏肉は提供する直前に加え、火が通るまで煮込む^[1][2]。

トムソムは食事や食事の一部のほか、アハーン・カップ・クレーム（おつまみ）として食べられる^[2]。

• スープの一覧
• ゲーン・ソム
• トムカーガイ
• トムクローン
• トムヤム
• タイ料理