トルデルニーク

トルデルニークにはいくつかの起源がある。19世紀半ばにはスロバキアの料理として^[1]、また20世紀にはモラヴィアの料理として知られていた^[2][3]。類似のペイストリー類はまた、トランシルヴァニア（現在のルーマニア）のハンガリー語圏でも人気であり、キュルテーシュカラーチと呼ばれている。「トルデルニーク」という単語はチェコ・スロバキアに起源を有する。語源となる「トルドロ（チェコ語版）」は調理の際にケーキの材料を巻きつける木製器具の名称で（これにより伝統的な中空形状となる）、英語における「Simpleton」（「とんま」）の意味もある（「trdlo（チェコ語）」を参照）。

21世紀にはチェコ、ハンガリー、スロバキアにおいて観光客の間で人気となった。今日ではトルデルニークは主にチェコにおける多くの地域で、甘味のあるペイストリーとして観光客の間で非常に人気である。アイスクリームを詰めたトルデルニークの変種がプラハの喫茶店群によって一般的となった^[4]。

スロバキア・スカリツァ（スロバキア語版）の変種（「スカリツキ・トルデルニーク（スロバキア語版）」）は2007年12月、ヨーロッパ連合（EU）で地理的表示保護（PGI: Protected Geographical Indication）^[5]として登録された^[6]。物品の詳細な説明を伴う登録申請は、2007年4月にEU官報で公表された^[7]。2015年にはハンガリーの伝統料理となっている。

トルデルニークが通常、「伝統的なチェコのケーキ」あるいは「古くからのボヘミアのペイストリー」と紹介され、「チェコのトルデルニーク」（český trdelník）への言及が20世紀の文献に見出される一方で^[8]、トルデルニークは文献において概してボヘミアではなくスロバキアやモラヴィアの料理として言及されており、プラハにおけるデザートの広範な普及はより近時に始まったと認められている。チェコのカメラマン・報道人であるヤネク・ルベシュ（チェコ語版）は、トルデルニークは観光客のためにのみ作られるもので、ハンバーガーですらチェコにおいては伝統で上回ると論じる^[9]。

トルデルニークの製造は、モラヴィア・スロバキア（英語版）地方の街ホドニーンとの国境近くに存在する、スロバキアのスカリツァ（スロバキア語版）市の長きに渡る伝統である。大元の調理法は18世紀の末に、ハンガリーの退役将官でありスカリツァ住民であったグヴァダニ・ヨーゼフ（ハンガリー語版）の料理人の備えるところであった。次いで元来の調理法がスカリツァ住民によって改良され、現在スカリツキ・トゥルデルニーク（スロバキア語版）として知られる最終形に至った。

元来の直火を用いたトルデルニーク製造の伝統を保つ目的で、スカリツキ・トルデルニーク協会が2004年に設立された。

•  ハンガリー――キュルテーシュカラーチ^[10]。
• ポーランド――センカチュ。同様なケーキで、通常は直火にかざした串の上で調理される。
•  ルーマニア――コラク・セクイェスク。やはり串の上で調理される、似通ったケーキである。
•  リトアニア――シャコティス、あるいはラグオリス（リトアニアの西部では「バンクチナス」ともされる）。バウムクーヘン同様、棒に生地を足しながら焼き上げられるが、外見と食べ方が異なる。
•  オーストリア――プリューゲルクラプフェン。
• ドイツ――バウムストリーツェル。
• ルクセンブルク――バウムクーフ。主に婚礼のような特別の機会に提供される伝統料理となっている。
•  スウェーデン――スペッテカーカ（スウェーデン語版）^[11]。
• トルコ――マカラ^[12]。
• イスラエル――キョルタッシュ^[13]。
• 南アフリカ共和国――ストークブラッド（英語版）^[14]。