ドゥカヌー
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別名
ドゥカナ(Ducana)（アンティグア・バーブーダ）、ドゥクヌ(Dukunu)（ベリーズ）
種類
菓子
考案者
奴隷貿易でアンティグア・バーブーダ、フランス領ギアナ、その他のカリブ海諸島に連れてこられたアフリカの人々
提供時温度
熱くか温かく
| ドゥカヌー | |
|---|---|
| 別名 | ドゥカナ(Ducana)（アンティグア・バーブーダ）、ドゥクヌ(Dukunu)（ベリーズ） |
| 種類 | 菓子 |
| 考案者 | 奴隷貿易でアンティグア・バーブーダ、フランス領ギアナ、その他のカリブ海諸島に連れてこられたアフリカの人々 |
| 提供時温度 | 熱くか温かく |
| 主な材料 | サツマイモ、ココナッツ、スパイス、黒砂糖 |
| 派生料理 | 島によってはカボチャを使用する |
タイ＝ア＝リーフ(tie-a-leaf)やブルー・ドロワー(blue drawers)とも言われ、ドコノン（フランス領ギアナ）とも呼ばれる、ドゥクヌー(Duckunoo)ないしドゥカヌー(duckanoo)は、ジャマイカ、アンティグア・バーブーダ、バルバドス、フランス領ギアナおよびいくつかの小アンティル諸島のデザート。アフリカを起源とするドゥカナのバリエーションである。このカリブ料理はサツマイモ、ココナッツ、スパイス、黒砂糖から作られ、バナナの葉で包まれて縛られる。その後、沸騰したお湯で調理される[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13]。
ドゥカヌーは「葉を結ぶ」（tie a leaf）という料理名に付け加えられた比較的新しい呼び名である。しかしながら、料理名は様々な島で場所ごとに異なっている。「ドゥカーナ」はアンティグア・バーブーダだけではなく、カリブ海のより小さな島々での呼び名である。
