パーネ・トスカーノ

パーネ・トスカーノ（イタリア語: Pane Toscano、または pane sciocco^[1]）はイタリアトスカーナ地方の伝統的なパン。最大の特徴は塩やバターを用いない「塩なしパン」であること^[2][3][4][5]。塩を用いないため、「味のないパン」と揶揄されることもある^[6]。逆に、塩を用いていないことから、濃厚な味の煮込み料理や、塩味が強めの生ハムなどとの相性は良い^[5]。

塩を用いない理由は定かではないが、山岳地帯や丘陵地帯が多いトスカーナ地方では海塩が貴重品であったためという説や^[3]、ピサの政府によって塩に課された重税を避けるために塩なしのパンを焼き始めたとの説があるが^[1]、実際は塩気の強いトスカーナ料理に合わせるためにパンの塩分を減らしたという説が有力である^[1][3]。