- 1875年（明治8年）
- 静岡県有渡郡折戸村で創業。タバコ、塩などの専売品を主体の小売業（当時のよろずや）として開業。
- 創業者 岸山あき：夫の惣は農業に専従。ヒバリを軒先で飼っていたため皆からヒバリヤと呼ばれそれを店名にする。
- 2代目 岸山きく：夫の卯吉が兄弟たちとアメリカに移住したために2代目となる。
- 3代目 岸山うめ：2代目 きくの末娘
- 4代目 岸山清：3代目うめの夫
- 1963年（昭和38年）
- 店舗を改装しセルフサービス方式を取り入れた（後の5代目社長岸山惣憲が家業に入るにあたりリニューアル）。
- 1967年（昭和51年）
- 駒越店オープン（2014年にベイドリーム清水内に移転）
- 1977年（昭和52年）
- 8月8日 - 法人化する（会社設立）
- 株式会社スーパーヒバリヤ 代表取締役岸山清
- 1981年（昭和56年）
- 1985年（昭和60年）
- マレーシア「エコノミーホールディング」社と技術提携（現在は提携解消）
- ショッピングセンターの強化策として生鮮食料品導入の技術指導
- 1986年（昭和61年）
- 静岡まるじゅう店オープン(現在は閉店)
- 吉川店オープン(現在は閉店)
- フランチャイズ事業部「新鮮屋」を開設
- 清水区内の規模の小さいスーパーに生き残りのためにFC加盟を進める。
- 1987年（昭和62年）
- 1988年（昭和63年）
- FC新鮮屋望月ストアーオープン（現在は閉店）
- 総菜工場フレッシュデリカ開設（現在は閉鎖）
- 三保店オープン（1997年に閉店）
- 株式会社ヒバリヤに名称変更
- 代表取締役社長に岸山惣憲が就任（5代目）、岸山清は代表取締役会長に
- 1989年（平成元年）
- 1990年（平成2年）
- 1992年（平成4年）
- 登呂田店(焼津市)オープン（売場100坪 駐車場無のコバンザメ型の店舗） 1999年に閉鎖
- 1994年（平成6年）
- 株式会社生鮮市場 西村の指導のもと高部店をディスカウント形態の「新鮮市場高部店」にリニューアル
- 1996年（平成8年）
- 1997年（平成9年）
- 1998年（平成10年）
- ベイサイドレストラン「ベルジュ35」の経営を開始（米久より経営権の譲渡を受ける）
- 1999年（平成11年）
- 2000年（平成12年）
- 2001年（平成13年）
- 小土店（焼津市）オープン
- 三合店（島田市）オープン
- 2003年（平成15年）
- 2007年（平成19年）
- 小川店（焼津市）オープン（現在は閉店）
- 大洲店（藤枝市）オープン
- 2008年（平成20年）
- 愛知県、岐阜県のスーパー3店舗の経営権を取得する
- ヒバリヤ名古屋事業部開設
- 美和店（愛知県美和町）オープン（2020年に店舗の営業権を譲渡）
- 多治見店（岐阜県多治見市）オープン（2020年に店舗の営業権を譲渡）
- フードフロント東山店（愛知県名古屋市）オープン（2022年店舗が入っている建物が解体のため閉店）
- 2012年（平成24年）
2024年(令和6年)
よどばしデイズとして運営されていた富士宮市の3店舗を、クスリのアオキに譲渡[1]。
日本