ピカタ イタリア料理に由来する西洋料理の一つ From Wikipedia, the free encyclopedia ピカタ（イタリア語: piccata）は、イタリア・フィレンツェを発祥とする料理[1]。ピッカータとも呼ばれる[1]。 イタリアのミラノ料理で一般的な仔牛肉のピッカータ アメリカなどで好まれるチキンピカタ 概要 イタリアにおいては、バター焼きした仔牛肉のレモン汁かけ[2]を指す。 日本においては、豚肉を用い、下味を付けた後に小麦粉を付けて、粉チーズを混ぜた溶き卵を絡ませてソテーした料理として認識されている[3][4] 。また、日本では牛、羊、豚肉以外にも鶏肉、魚や野菜でピカタを作ることもある[5]。 名称の由来 イタリア語のピッカータは「槍の一突き」の意味[2]。薄い肉を1回裏返すだけで直ぐに焼き上がることから名づけられた[1]。 日本のピカタ 上述のように日本ではピカタに卵液を用いる[4][3]。 日本で卵液を用いるようになったのはホテルニューグランド（横浜市）の初代総料理長・サリー・ワイルのレシピが広まったものとされる[3]。 出典 [1]“豚肉のピッカータ マイタケのロースト”. ひろしま満点ママ!!. テレビ新広島 (2019年9月24日). 2024年8月16日閲覧。 [2]『伊和中辞典』小学館、1983年、1055頁。 [3]青空繭子 (2022年12月17日). “【乾物イタリアン】巨匠・日高シェフ考案の“とろろ昆布”で「チキンピカタ」作ってみた！うま味が倍増してる！”. あたらしい日日. 2024年8月16日閲覧。 [4]ポークピカタ - キユーピー3分クッキング [5]nyaimoi13 (2023年3月27日). “「ピカタ」とはどんな料理か説明できる？人気レシピも紹介！”. macaro-ni. 2024年8月16日閲覧。 ウィキメディア・コモンズには、ピカタに関連するカテゴリがあります。 この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。表示編集 Related Articles~TimelinesTop QsFact Checks
