フーガス

古代ローマでは、パニス・フォキウス（panis focacius）は炉床の灰で焼かれた平たいフラットブレッドであった（ラテン語でフォクスfocusは炉床の意味）^[2]。これが後に、イタリアのフォカッチャ、スペインのホガザ（hogaza）、フランス・プロヴァンス地方のフーガス（元々はfogatza）になったと言われる。このプロヴァンス版には、オリーブ、チーズ、ニンニク、アンチョビなど、トマト以外が追加されている場合が多い。

パンが平たいので、これを折りたたんで作ったポケットの中にチーズと小さな角張ったベーコンの切れを入れてフランス版カルツォーネを作る行われている。他のバリエーションには、ドライフルーツ、ロックフォール・チーズ、ナッツ、オリーブ、シェーブルチーズ（山羊のチーズ）を加えることもある。