プレスカヴィツァ

発祥地 セルビア

地域 バルカン半島

提供時温度 暖かい料理

主な材料 牛肉, ラム, 豚肉, 仔牛肉のうち2種類以上、玉ねぎ、パン粉や ラードが使われることもある

プレスカヴィツァ
レピーニャ（フラットブレッド）に挟んだプレスカヴィツァ アダ・ツィガンリヤ, ベオグラードにて
発祥地	セルビア
地域	バルカン半島
提供時温度	暖かい料理
主な材料	牛肉, ラム, 豚肉, 仔牛肉のうち2種類以上、玉ねぎ、パン粉や ラードが使われることもある
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プレスカヴィツァ（セルビア語キリル・アルファベット: пљескавица、発音: [pʎɛ̂skaʋitsa]）は、豚肉、牛肉、羊肉とスパイスを混ぜ合わせて作った肉のパテを焼いた料理^[1]でセルビアの郷土料理。ボスニア・ヘルツェゴビナ、クロアチア、モンテネグロ、北マケドニアでも人気がある^[2]。

玉ねぎ、 カイマク（ミルククリーム）、アイバル（ソース）、ウルネベ（スパイシーなチーズのサラダ）を添えたメイン料理^[3]として、サイドディッシュとして、あるいはレピーニャ（フラットブレッド）に挟んだハンバーガーのような形で提供される^[4] 。近年、プレスカヴィツァはヨーロッパの他の地域で人気を博し、ドイツ、スウェーデン、オーストリアでは専門のファーストフード店で提供されていることもある。種類としては玉ねぎの入った非常にスパイシーな「レスコヴァツプレスカヴィツァ」（Leskovačka pljeskavica）、カシュカヴァルチーズを詰めた「シャルプレスカヴィツァ」（Šarska pljeskavica） 、牛肉とスモークされた豚肉で作った「ハイデュクプレスカヴィツァ」（Hajdučka pljeskavica）、「ヴラニェプレスカヴィツァ」（Vranjanska pljeskavica）などがある ^[5]。

「レスコヴァツプレスカヴィツァ」はセルビアで最も有名なプレスカヴィツァであり、セルビア南部の街レスコヴァツに由来する。レスコヴァツではレスコヴァツ・グリルフェスティバルが毎年開かれ、2016年には63kgの世界最大のプレスカヴィツァが作られた ^[6]。