ホイ麺

小麦粉をこねて丸めて作った麺生地を手だけを使って日本のきしめん状に延ばした麺である^[2]。この麺生地を手ではなく、押し出し器を使って丸い棒状に伸ばした麺はハーラー麺（中国語版）となる^[2]。

「烩」は「複数の食材を合わせて煮込む」という調理法を指し、料理としては手延べの幅広麺を、青菜や肉などと一緒にスープで煮込んだ料理となる^[1]。河南省で使用される具材の組み合わせとしては、木耳、千張絲（押し豆腐の細切り）、海帯絲（切り昆布）、鵪鶉蛋（ウズラの卵）、香菜が王道である^[1]。

家庭で食されるほか、専門店もある^[1]。

ホイ麺の作り方はビャンビャン麺の作り方によく似ている^[1]。ホイ麺のほうがビャンビャン麺より細く裂かれる傾向にある^[1]。

上記のようにホイ麺はスープで煮込んで提供されるのに対し、ビャンビャン麺は油和えで食されることが多い^[1]。