ホドイモ

主に、地下の塊茎をそのまま加熱して食用する。採取時期は11 - 12月ごろに塊茎を掘り採るほか、春の新芽も食べられる^[2]。春の若芽は茹でて水にさらしてアクを抜き、おひたしや和え物にする^[2]。塊茎（イモ）は蒸して食べるほか、煮物にしたり、スライスして天ぷらにする^[2]。イモの数は数個で、同属のアメリカホドより少ないが大きくなる^[4]。一部で栽培されるが、ほとんどは野生のものを採集して利用する^[5]。

現在東北地方を中心に「ホド」という名で作物として主に栽培されているのは、明治時代中期に日本に導入された同属近縁種のアメリカホドである^[4]。アメリカホドは、野生化したものが日本各地に自生しており、青森県の南部地方では、これを「ホド」とよんで栽培している^[2]。

1. 1 2 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Apios fortunei Maxim.　ホドイモ（標準）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年9月24日閲覧。
2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 高野昭人監修 世界文化社編 2006, p. 118.
3. 1 2 3 4 5 6 北村四郎・村田源 1961, p. 117
4. 1 2 農山漁村文化協会 2010, p. 374
5. ↑ 星川清親 1985, p. 654.

• 北村四郎、村田源『原色日本植物図鑑　草本編』 II（改訂52刷）、保育社、1961年、117頁。ISBN 9784-586-30016-7。 
• 高野昭人監修 世界文化社編『おいしく食べる 山菜・野草』世界文化社〈別冊家庭画報〉、2006年4月20日、118頁。ISBN 4-418-06111-8。 
• 農山漁村文化協会 編『地域食材大百科』 第1巻 (穀類・いも・豆類・種実)（第1刷）、農山漁村文化協会、2010年3月10日、374頁。ISBN 978-4-54009261-9。 
• 星川清親『新編食用作物』（訂正第5版）養賢堂、1985年5月10日、654頁。 

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