ホーカーセンター

ホーカーセンターは急速な都市化に伴って、1950年代から1960年代にかけ広がった。多くの場合、通りに広がる無認可の屋台の商人（ストリートホーカー）や、不衛生な飲食物の問題を解決するために設けられた^[1]。

当時のホーカーセンターは低所得者層向けであり、その多くは運営者の管理が杜撰で、上下水道が無かったり、清掃が欠けていることもあった。また、不衛生な飲食物の提供が常態化しており、野良の動物や害虫が集まる問題もあった。

最近のマレーシアやシンガポールでは、経済成長による都市住民の生活水準の向上によって、旧来のようなホーカーセンターは以前ほど見られなくなっており、地元行政当局の規制により標準的な衛生状態に改善されている。 ホーカーセンターでの運営には認可が必要で、衛生面に関しては厳しく規制され、必要な事項が定められている。それぞれの飲食店には衛生基準のステッカーが貼られ、その店舗の衛生状態が分かるようになっている。ホーカーセンター内の店舗はA（優良店）からE（不合格）までの基準のうちBランクの店舗が多く、Cランクの店舗もある。^[2]

シンガポールでは1990年代後半からホーカーセンターの改築や刷新が始まり、ショッピングモールや他の商業地に入る形のフードコートに置き換えられてきた。名称も「フードセンター」へと変わり、エアコンが効いた屋内の施設になっている。 シンガポールのホーカーセンターは環境省の下にある国家環境庁 (NEA)、シンガポール政府住宅公団 (HDB)、ジュロン・タウン公社 (JTC) の3つの機関により所有されている。

香港

香港において、シンガポール・マレーシアのホーカーセンターに相当するものは熟食市場（英語: cooked food market、街市内に併設される場合は多く熟食中心cooked food centre）である。多くは地域行政機関の総合庁舎（中国語: 市政大廈）内や街市（中国語版）内に立地している。こうした熟食市場の店舗は大牌檔（中国語版）や流動熟食小販から転換されたもので、入居テナントはライセンス制度により、食物環境衛生署（中国語版）の厳しい監督下にある。

また、香港の公共屋邨（中国語版）にも同様に飲食物を提供するテナントが入居した施設が設けられており、これは施設の形状から冬菇亭と呼ばれている。こちらは公共屋邨建設時に房屋署（中国語版）が設置し、房屋委員会が管理するものである。

シンガポール

• チャンギ・ヴィレッジ・フードセンター
• テロック・エア・マーケット
• マックスウェル・フードセンター（英語版）
• ニュートン・フードセンター（英語版）
• テッカ・センター（英語版）

香港

→「小販 § 小販市場の一覧#熟食市場」も参照