ボックヴルスト

ボックヴルスト（ドイツ語: Bockwurst）はドイツのソーセージで、茹でるなど加熱してから食する加熱ソーセージ（英語版）の1種^[1][2]。KnobländerやRote Wurstとも呼ばれる^[3]。

ベルリンを発祥とする粗びきソーセージである^[3]。1880年代後半に、ベルリンのクナイペ（ドイツ語版）（大衆的な居酒屋）でビールのボックと一緒に提供していたことから、ボックヴルストと呼ばれるようなったとされる^[4]。

多くは豚肉の豚の脂身を混ぜて作られるが、七面鳥や羊肉が使われることもある。挽肉に塩、白胡椒、パプリカなどを添加し、豚や羊の腸などの天然ケーシングに充填して、茹でる^[4]。その後、くん煙されることもあり、薄いブロンズ色をしている^[4]。

冷たいまま食される他、温めてマスタードをつけ、パンと一緒に食する。また、スープに入れて具材として利用されることもある^[4]。

またボックヴルストが「茹でソーセージ」の総称と説明されることもある^[5][6]。